9 2 Todos os bens culturais imateriais classificados ao abrigo da legislação portuguesa estão obrigatoriamente registados na plataforma Matriz PCI. Esta plataforma constitui-se como um dos principais instrumentos para todo o trabalho de inventariação e classificação, e representa uma condição indispensável para sua eventual candidatura à UNESCO, servindo não só como meio de pesquisa e de divulgação do património classificado, como também se destina ao processo de pedido de registo e acções subsequentes, “estimulando a participação directa das comunidades, grupos e indivíduos no processo de inventariação do seu Património Cultural Imaterial” (Matriz PCI, 2020). O ‘Inventário do Património Cultural Imaterial Nacional’ conta já com cerca de 170 bens classificados, distribuídos por cinco domínios diferentes (que, por sua vez, se dividem em várias categorias): 1. Tradições e expressões orais, incluindo a língua como vetor do património cultural imaterial; 2. Expressões artísticas e manifestações de carácter performativo; 3. Práticas sociais, rituais e eventos festivos; 4. Conhecimentos e práticas relacionados com a natureza e o universo; 5. Competências no âmbito de processos e técnicas tradicionais. A maior parte dos registos relacionados com a alimentação e a gastronomia encontramse no primeiro e no terceiro domínios, distribuídos por diferentes categorias, que não apenas a “cozinha, alimentação e estimulantes da alimentação”, na qual existem três registos, conforme se pode verificar na lista que se segue, elaborada a partir da Matriz PCI. Inventário do Património Cultural Imaterial, Portugal – Património alimentar3 Domínio | Competências no âmbito de processos e técnicas tradicionais Categoria | Cozinha, alimentação e estimulantes Bolo do Tacho, Monchique. Confecção das “Passarinhas” e dos “Sardões”, Guimarães. 3 Fonte: Inventário Nacional do Património Cultural Imaterial. Disponível em http://www.matrizpci.dgpc.pt/MatrizPCI.Web/pt-PT/InventarioNacional/Index [Acedido em 5/4/2021]. G A S T R O N OM I A , U M P A T R I MÓ N I O A P E T E C Í V E L
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